2021“餐饮+”风暴，海底捞开「第一家奶茶店」究竟为何？
近日，海底捞在武汉开出了第一家奶茶店，主打“DIY自制”，一杯9块9，小料随便加。听上去是不是很诱人？好便宜、想买、奶茶自由......
其实这波“餐饮+”背后的用意远不止于此！
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真为卖奶茶嘛？
先问各位吃货一个问题：去外面吃饭等位，有谁不是外带一杯奶茶坐在小板凳上刷手机？吃火锅哪位能少得了外带奶茶？
别说海底捞监视了你的生活，或许门口保洁员最深谙此理。以前火锅店旁边开奶茶店，客单爆满，这次火锅店自己开起了奶茶店，真是“肥水不流外人田”啊！
据悉，海底捞开出的第一家奶茶店正位于武汉楚河汉街店门店的一楼接待区。该门店共占据两层，一楼接待区设置“制茶乐园”，五楼则为用餐区。
海底捞奶茶听上去似乎有股“火锅味”，不过根据现场陈设和材料来看，海底捞的DIY奶茶还是走传统奶茶路线，兼具“茶、果、奶、配料”奶茶四要素。目前，茶底口味有嗨派奶茶、嗨派奶绿、蜜桃果茶、葡萄果茶4种，配料有脆波波、烧仙草、椰果、珍珠，在小料区，还有豆乳粉、葡萄干、抹茶粉等。温度、甜度、是否加冰都可以自己调节。此外，操作机器上贴满了“敬请期待”，小编预测还有一大波新口味和制茶攻略正在赶来的“路上”。
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不会做奶茶怎么办？别担心，走进海底捞首家奶茶店，墙面上贴有简单的4步“制茶”法，还有随处可见的“小贴士”会让你秒变制茶达人。
其实，根据所提供的材料来看，诸如煮茶汤、珍珠之类比较有技术含量的步骤都已提前完成，客户只要根据个人喜好“兑兑”就可以啦。再者，虽说奶茶配方一度成为商业机密，但剽窃和仿制不胜其数，可见奶茶制作本身“门槛”并不高。
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海底捞做奶茶生意真为卖奶茶嘛？去过海底捞消费过的人们都知道，海底捞美甲、过生日、拉面、变脸、跳舞，甚至辅导作业......都是为了一个终极目标——服务至上，就像当初你在海底捞正披头散发吃火锅时，服务员递上了扎头发的头绳。
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9块9奶茶换人均100+消费，值！
在日常餐饮消费中，说到“服务至上”非海底捞莫属。在在外就餐的餐前、餐中、餐后三个环节中，海底捞的服务可谓无微不至。从就餐前排号等位时的折星星、下棋、桌游、美甲、擦鞋，到就餐过程中的拉面、趣味表演，再到餐后的赠送火锅底料、生日礼物...总给人一种贴心的消费体验。
不过，随着客满为患，等位时间越来越长，近两年来海底捞的优质服务似乎有所“缩水”。高峰期去海底捞就餐，排队两小时以上的情况比比皆是。
为了缓解等位压力，避免客户流失，海底捞此次开出奶茶店将服务深化在就餐前。
等位是横在饥饿和美食之前的一条鸿沟。特别是对于二次消费的复购者来说，对菜品没有新鲜感和好奇感的情况下，长时间的等位造成的结果可想而知：扭头就走，另择他处！
而海底捞开设了DIY奶茶档口后，不仅可以很好地转移了顾客等位的注意力，在无聊的等位时间提高了消费的参与感和新鲜感，消除了不耐烦的心理因素，而且还可以防止客户在等位过程中诸如去买奶茶造成的客户流失，一举多得。
9块9留住人均100+的消费，绝对超值。更深层次的，受疫情的冲击，海底捞的翻台率由2018年的5.0下降至2020年的3.3，而且一线城市下滑幅度明显。
无论是为了「引流拉新」，还是为了「留存复购」，海底捞开奶茶店的举措都是对优质服务的进一步深化，深入到奶茶圈、年轻群体，制造新鲜感、参与感。
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打造“吃饭参与感”
其实，“火锅+茶饮”的“餐饮+”经营模式并不算什么新鲜事儿。只是相比于湊湊现制茶饮“茶米茶”的成功，海底捞的奶茶店更多地把精力集中在“自制”上，打造“吃饭参与感”，增加与消费者的互动。
不知道大家有没有被海底捞拉面小哥拉上台去学拉拉面的经历？对社恐的人来说，如此地手足无措加尴尬。不过，不要小看这个小小的动作，除了增加“吃饭参与感”，背后延伸的是消费者面对公开场合的心理挑战。
据英敏特最新发布的《2021全球食品饮料趋势》预测：「疗愈心灵」将成为疫情当下消费者基于健康和心理学消费的第一大流行趋势。
图片来源：英敏特
食物的制作过程、摆盘或食用方式可以带给人们与众不同的消费体验，是提供情感调节的一种手段。创造慰藉场景，通过产品与服务向消费者提供减压、放松和愉悦的情感联系不失为一种提高服务的有效手段。加之疫情催生的宅家做饭经济，消费者在享受食物过程中的参与感和动手能力显著提升。
海底捞的DIY奶茶店正是探求到了这一点，而且类似于打造“奶茶半成品”的思路，在制作复杂度和参与趣味感之间找到了平衡。
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小 结
海底捞DIY奶茶、厨房DIY美食增加了消费者的“吃饭参与感”，深化了餐前服务这一不被餐饮企业重视的过程。当服务深入消费心理，带来的是可能是由内而外发自内心的消费与无限复购。
头图来源：微博Ttang_qq
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